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保鲜膜还能防止营养流失

2020-03-30 09:51:41

每逢过年,家家户户都会遇到这样的麻烦:满满一桌的蔬菜,每盘只吃一点,剩下的都要放在冰箱里下顿饭,这些剩菜的营养如何保持?同济大学基础医学院院长、营养保健食品研究所所长李曙光教授通过实验验证,建议人们可以熟练地使用保鲜膜来保护营养。

吴教授曾经做过一个有趣的实验。他按照家里一般的加工工艺,油炸新鲜的西红柿、豆角、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭菜、生菜等蔬菜。然后,根据冷热菜的不同程度,他将保鲜膜盖上或不盖上,放入冰箱中一段时间,然后取出测定维生素C的含量。

保鲜膜还能防止营养流失

结果表明,薄膜可以保护蔬菜中的维生素C,但薄膜不能保护维生素C,反而会增加维生素C的损失,必须等到蔬菜完全冷却后,再覆盖薄膜保护维生素C,实验还发现了一个非常有趣的现象。保鲜膜对维生素C的保护作用也不同于蔬菜。相比之下,韭菜和莴苣的叶子更容易保鲜,而豆类、黄瓜和萝卜则不适合长期保存。

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